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小馋虫麻食的由来

                              麻食的历史
   麻食历史悠久,目前最早的记载来自于北魏《齐民要术.饼法》所载:馎饦“挼如大指许,二寸一断,着水盆中浸......宜以手向盆旁捋极薄,急火逐沸熟煮”,出锅后的馎饦“光白可爱”,入口“滑美舒常”。在元代叫秃秃麻食。元代饮膳太医忽思慧在他的成名作《饮膳正要》一书中说:“秃秃麻食回回食面,系手撇面,白面6斤做秃秃麻食,羊肉一脚子,炒焦肉乞马,用好肉汤下,炒葱调和匀,下蒜酪、香菜末。”这里指另沏汤烩秃秃麻食。明代美食学家黄正一在《事物组珠》一书中也有说明:“秃秃麻食是面作小卷饼,煮熟人炒肉汁食。”同代饮膳典籍《居家必用事类全集》一书中更有详细的记述:“秃秃麻食入水沿面和圆小弹剂,冷水浸,手掌按小薄饼儿,下锅煮熟,捞出过什,煎炒酸肉,任意食之。”史书将秃秃麻食的制法、煮法以及食用方法表述得颇为具体。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”(陕北语)。关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面为料。掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃,切厚块以手揉搓为懒吃。
小馋虫麻食的由来                           
                            小馋虫麻食的由来
 
   小馋虫创始人-赵强,母亲大名李质娴,传授于他麻食做法、秘方。追踪溯源,他母亲祖上有老字号《春发粮行》,主要从事小麦的贩运和精加工,由他外太祖父李生春创办于民国二年(1913年),外太祖父生于光绪十七年(1891年)九月十九日,与宣统三年(1911年)和外太祖母张本堂(生于光绪十八年八月十六1892年)结婚,共同操办春发粮行,兢兢业业,厚道待人,施恩不图报,为以后的发展奠定了良好发展基础,并收义子多名,足见其人品被认可并愿追随。
小馋虫麻食的由来
   初期站房在举院巷内西侧,而扩大搬迁至西大街桥梓口31号,此号当时主要从事西路贩运小麦,并在站内经营麻食,为贩夫、客商、伙计提供午餐和晚餐,“春发粮行”曾用名“春发转运行”,“春发站”,也是当时地下党活动联络地,长武县崔先生、尚名堂等地下党员在此工作,并与一九四六年捐一挂马车、四头骡子给西北野战军,并有习仲勋同志的嘉奖信(文革遗失)。在西路名噪一时,人称“李七”字号(家中排行老七),号称运粮头车到夏家什字尾车未过西门,并率先在马车上使用了胶皮轱辘,并有吉姆--150卡车(俗称大道机)。 
小馋虫麻食的由来
   太祖父经营至抗战胜利,1945年后,传于他外祖父李树功(生于民国八年,1919年)和妻子赵玉兰(生于民国六年,1917年),他们秉承家训,苦心经营,生意兴隆,在西路报字号无人骚扰,原有匾额,长2米,宽1.5米,存到1992年一直当床板用,李质瑜嫡孙保管,后年代久远腐朽,堂内原有一“德高望重”牌匾,为抗战胜利后乡民集体赠送,后来遗失。外祖父和外祖母继续经营至1952年后终止,合营。
小馋虫麻食的由来
   他母亲李质娴为嫡孙女,从小耳濡目染她的祖母张本堂和她母亲赵玉兰对麻食的技艺,传我于2005年12月开小馋虫麻食店(因“春发”二字不能通过商标注册),至今十余载。
小馋虫麻食的由来
   关于麻食,我们讲究用关中当年产小麦磨面,三醒三揉(春秋冬夏时间不同),先和硬面加盐,二遍揉时匝水,擀面、搓条、切丁、搓麻食。出来后弹性、筋度好,口感出色。
   选用天然食材做臊子,计有木耳、黄花、土豆、豆角、西葫芦、青菜、胡萝卜、豆芽、蘑菇、西红柿、鸡蛋等,上洒花生米、麻叶、香菜、葱糊。
   高汤用猪大骨、龙骨、鸡架经五小时熬制而成,制成麻食,汤浓、面香、有弹性、筋度,臊子丰富,营养全面。
   麻食是我们常见的面食,使用勺子吃,优雅不容易弄脏衣服,她是烩出来的,绿色营养均衡,体现了包容和睦,并且搓麻食时能增进一家人沟通交流,其乐融融。
小馋虫麻食的由来
   手工麻食口味筋道,汤料味道浓郁,汤中配上自己喜欢的时令蔬菜,更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗,它总归是麻食,但可以尽着自己的性情变汤变菜,又能吃到特色的麻食。丰富多样的蔬菜,营业又健康;鲜香可口的骨汤,既美味又暖胃。
 

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